محتويات
- ١ سمبوسة صحية
- ١.١ مكوّنات العجينة
- ١.٢ مكوّنات الحشوة
- ١.٣ طريقة التحضير
- خمسمئة وخمسون غراماً من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من بذور النانخة -حسب الرغبة-.
- مئة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتي.
- مئة وخمسونَ ملليلتراً من الماء البارد.
- رشة من كلٍّ من: الملح البحري، والفلفل الأسود المطحون.
- القليل من الزيت النباتي.
- أربعمئة غرام من البطاطا.
- مئتان وخمسون غراماً من الزهرة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- مئةٌ وخمسة وعشرون غراماً من البازيلاء المجمدّة.
- قطعة مبشورة من الزنجبيل بحجم الإبهام.
- قرن من الفلفل الحار الأخضر المخلي من البذور، والمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بذور الكمون، وبهارات الغاراماسالا، والكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الشمّر.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف حزمة من الكزبرة الطازجة.
- تحضّر العجينة عن طريق خلط الطحين مع البيكنج باودر، ورشةٍ من الملح، وبذور النانخة في وعاءٍ كبير.
- يضاف الزيت، وتفرك المكوّنات بواسطة أطراف الأصابع حتّى يتوزّع الزيت، ويصبح قوام الخليط رملياً.
- يضاف الماء، وتعجن المكوّنات باليد للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ، مع إضافة الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
- توضع العجينة في وعاءٍ مرشوشٍ بالطحين، وتغطّى بمنشفة مطبخٍ مبلولة، وتترك جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة لترتاح.
- تقشّر البطاطا وتقطّع إلى مكعباتٍ بسمكِ سنتمترين ونصف، وتقطّع الزهرة إلى زهيراتٍ صغيرة.
- توضع البطاطا في قدرٍ مملوءٍ بالماء المملح، وتسلق لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ تضاف الزهرة.
- تسلق البطاطا والزهرة معاً من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، أو حتّى تلين الخضار، ثمّ تضاف البازيلاء المجمدّة في آخر دقيقةٍ من السلق، وتصفّى الخضار.
- يسخّن القليل من الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ مقاومةٍ للالتصاق فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
- يقلى البصل مع بذور الكمون لمدّة ثمّاني دقائق، أو حتّى يطرى البصل دون أن يتغيّز لونه.
- يضاف الثوم، والفلفل الحار، والزنجبيل، وتقلّب المكوّنات لبضع دقائق إضافية.
- يضاف الشومر المطحون، والكزبرة المطحون، والغاراماسالا، وتقلّب المكوّنات جيّداً حتّى تتوزّع النكهات.
- تضاف الخضرة المسلوقة إلى المقلاة، وتهرس المكوّنات قليلاً بواسطة هراسة البطاطا، ثمّ يضاف عصير الليمون، وتملّح الحشوة حسب الرغبة.
- ترفع المقلاة عن النار، وتضاف أوراق الكزبرة المفرومة للحشوة.
- تقسّم العجينة إلى قسمين، ويرقُّ كل قسمٍ منها إلى سمكِ ثلاثة سنتمتراتٍ، وتقطّع إلى دوائر صغيرةٍ بواسطة قطاعة عجينة بقطر سبعة سنتمترات.
- ترق الدوائر الصغيرة مجدداً حتّى يصبح سمكها نصف سنتمتر، وقطرها ثمانيةَ عشر سنتمتراً، ثمّ تقطّع كل دائرةٍ إلى قسمين.
- يبلل كل قسمٍ من الدوائر المقسمة بالقليل من الماء، ثمّ يثبتُ بالجهة المقابلة له.
- تحشى العجينة بملعقةٍ كبيرة من الحشوة، ثمّ تضغط حافة العجينة حتّى تغلق جيداً، وتتشكّل حبة السبموسة.
- توضع حبات السمبوسة في صينية مدهونةٍ بالقليل من الزيت، وتكرر الطريقة السابقة حتّى الإنهاء من حشو حبات السمبوسة كلّها، مع مراعاة تغطيتها بمنشفةٍ مبلولةٍ حتّى الإنهاء من العمل.
- تدهن حبات السمبوسة بالقليل من الزيت، ثمّ تشوى في فرنٍ ساخنٍ لمدّة خمس وأربعين دقيقة، أو حتّى تتحمّر السمبوسة، وتقدّم مباشرةً مع مخلل المانجا.
المقالات المتعلقة بطريقة عمل سمبوسة صحية